食品中关于大肠菌群的计数

       传统的大肠菌群最可能数(MPN)法必须经过：初发酵实验，复发酵证实试验。步骤烦琐，而且阳性样品需要最少4天时间得出结果。 

       2008年国家颁布了新标准GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物学检验-大肠菌群计数》。标准中的第2法-大肠菌群平板计数法，只需最少42小时即可得大肠菌群数。

       大肠菌群平板计数法分两个步骤：VRBA平板计数和BGLB肉汤管复发酵证实实验。

       第一步：VRBA培养基培养后，对平板上大肠菌群的典型菌落进行计数。计数的要求是：选取菌落数在30到150的平板，计数典型大肠菌群菌落-“紫红色，有沉淀环，且直径不小于0.5毫米”的菌落。

       第二步：证实实验。然后将证实实验中的阳性管比例数乘以上一步计数的菌落数，再乘以稀释倍数，即得每克（或毫升）样品中大肠菌群数。

       迅数全自动菌落分析仪在GB/T4789.3-2008新标准中的快速计数应用：迅数仪器的自动菌落计数能力可帮助实验人员快速准确选取“菌落数在30到150的VRBA平板”；利用彩色高像素CCD成像及Colonfast图象智能识别软件，迅数菌落仪能迅速识别“紫红色，有沉淀环，且直径不小于0.5毫米”的大肠菌群菌落，只需1秒就计算出大肠菌群典型菌落的菌落数。

       综上：应用新标准GB/T4789.3-2008，结合迅数菌落分析仪，可快速测得大肠菌群典型菌落数，从而实现大肠菌群计数的快速检验。