微流控技术在食品领域中的应用

  食品安全

  近年来，国内外有关食品安全的案例频见报道，使食品中禁用物质残留的检测受到极大的重视。目前发达国家出于对本国的贸易保护，制定了针对食品中化学添加剂、残留化合物、污染物等较严格的技术标准，对我国的食品出口提出了更高要求。传统的检测方法已不能满足当前食品检测快速、灵敏、准确、便携和低成本的需求。因此研究新型食品检测方法及其应用是必要的。微流控芯片技术是目前国内外食品安全中常用的快速检测技术方法之一，可以针对有害化学物质、食品添加剂、转基因食品和食源性致病微生物等进行快速、灵敏、准确的检测。

  食品营养

  应用微流控芯片技术来检测食品的营养成分与活性物质，大大解决了传统检测方法的繁琐问题，同时也可对食品中营养成分与活性物质的类别和性质进行快速准确的鉴定，也可快速检测食品中的某种营养素等。

      食品加工与食品风味

      微流控芯片技术可以用于食品加工领域，对食品加工中粘度、密度、分子扩散系数、pH 值等食品工艺参数进行实时检测，确保产品质量；术可以用于食 品风味物质的快速检测，包括苹果中风味成分的检测，香草豆和茶中香兰素和乙基香兰素的检测等。

展望

在食品领域，微流控芯片技术不仅可以用于食品体系中有害化学物质检测，食品添加剂检测，转基因食品检测和食源性致病微生物检测等食品安全方面，还可以应用于营养物质和功能成分分析鉴定，同时在食品加工与食品风味方面也有应用。随着微流控芯片技术的不断发展，该技术在食品领域将具有更广阔的应用前景。